Hamburgers maken

Hamburger-makenHoe maak je zelf hamburgers?

De meeste hamburgers worden te lang op de gril gelaten waardoor de hamburgers gortdroog zijn. Wil je een heerlijke sappige hamburger maken lees snel de beschrijven

Koop het juiste soort gehakt

Om een goede hamburger te maken moet je kwalitatief goede gehakt kopen. Vraag aan de slager want nou goede gehakt is. Wat belangenrijk is om te weten dat je vraagt om 20 tot 25 procent vetpercentage rundergehakt vraagt. Als je toch gehakt in de supermarkt wil kopen haal dan het liefst magere rundergehakt. Het vet zorgt ervoor dat de hamburger lekker sappig blijft tijdens het grillen. één hamburger is ongeveer 100 gram wil je wat steviger hamburger koop dan 150 gram.

Zelf gehakt draaien of laten draaien

Soms weet je niet altijd van welk soort vlees het gehakt gedraaid is, dit kan je oplossen door het aan je slager of ze het willen draaien van een specifieke stuk vlees. Ik raad zelf de nek,borst of riblappen te laten draaien.  Deze stukken hebben namelijk de perfecte spier/vet-verhouding en hebben duidelijkere rundvleessmaak. Het is wel een iets duurdere hamburger die ja koopt maar kwaliteit is ook belangenrijk. Vraag je slager ook eventueel of hij het gehakt grof kan draaien.

Gebruik het gehakt rechtstreeks uit de koelkast

Hoe warmer het vlees hoe eerder het eerder het uitdroogt.

Als je het vlees toch wilt bewaren stop het direct in de koelkast.  Dek het vlees altijd af met folie totdat je het kan gebruiken. Wees dan ook niet bang dat het vlees niet op kamertemperatuur is voordat hij de barbecue op gaat. Ten slotte is de hamburger dun genoeg om snel op te warmen.

Gebruik een weegschaal

Het is veel makkelijker om dezelfde hamburgers te maken dus dat de diktes of groottes aan je gelijke hoeveelheden vlees gebruikt. Er is wel altijd iemand die zeikt dat zijn hamburger te klein is. Zoals ik al eerder zijn één hamburger is ongeveer 100 gram,150 gram voor een stevige.

Kneed het gehakt niet te hard

Was eerst je handen grondig. Het is  zeer onhygiënische als je gasten de volgende morgen met een voedselinfectie te maken hebben. Houd je handen ook nat want dan plakt het vlees niet tijdens het vormen van de hamburger, Des te losser het gehakt des te malser en straks  de hamburger. Zorg we voor dat ook tijdens het toevoegen van verschillende kruiden en specerijen dat je niet te hard knijpt doe alles met beleid.  Kneed daarna ook niet het vlees tot een bal, probeer gelijk meteen een schijf te vormen.   Druk of klop (met beleid)  de gelijk de delen vlees met één hand tot een schijf, terwijl je met de andere hand randen vormt.  Ga niet slaan op het vlees. Een normale dikte is ongeveer 2cm dik.  Maak de hamburger ook  1 tot 2 cm groter dan hij uiteindelijk moet worden.  Op de barbecue zal het nog wat krimpen. Tip: schaf een hamburgerpers aan.

Je kan ook een goede hamburgervorm maken van een flinke plastic ring met een diameter van zo’n 10 tot 12 cm.

  1. Doe eerst wat plastic keukenfolie in de ring. druk het vlees vervolgens, niet te hard, in de ring.
    2.Trek het vlees aan de folie uit de ring en leg op een bord.
    3. Dek meteen af met een tweede stuk folie. Gehakt droogt verbazingwekkend snel uit.

Herhaal tot het gehakt op is.

Maak een kuiltje in de schijf

Als je hamburgers kook dan zwelt het op. Dan krijg je bolle mooie ongelijke hamburgers. Als je een kluitje precies in het midden maakt van 4 tot 5 cm en een halve cm diep.

Laat de hamburgers een paar uurtjes rusten

Als je eventueel tijd hebt laat dan de door jou gevormde hamburgers een paar uurtjes liggen in de koelkast. Hierdoor woorden ze steviger en vallen ze niet zo snel uit elkaar. Laat de hamburgers niet op kamertemperatuur komen maar gooi ze direct op het hete schone rooster.

Stook de barbecue op

Wat je nodig hebt een goede hete barbecue. Een dun as laagje op de kooltjes maar dat mag je niet te lang doen maximaal 2 seconden. Als je gaat grillen gebruik dan geen deksel. Heb je thermometer meet dan even de temperatuur op. De juiste temperatuur is rond 200°C.  Het deksel mag erop als er vlammen ontstaan. Door het zuurstofgebrek zal de vlam doven.

Kies je broodje

Als het goed is heb je alles goed gedaan. Maar het broodje is ook geen onbelangrijke onderdeel.  Mijn advies is koop grote zachte bolletjes of brioche broodjes bij je bakker.