Je wilt dat je hamburger sappig blijft, dus vermijd te mager te worden. Kies een standaard gehakt (meestal rond de 20% vet) of als je kiest voor een slankere keuken, dan is 10% vet oké, ga niet voor minder. Rundvlees is het typische vlees dat wordt gebruikt in hamburgers, maar je kunt lams- of varkensvlees gebruiken, of een mengsel van rundvlees en varkensvlees.
De wereld is jouw oester als het gaat om het kruiden van je hamburgers. Geraspte ui, fijngesneden lente-ui, geplette knoflook, gemalen kruiden (komijn, koriander, gemalen peper, fajita kruidenmix, enz.), Mosterd, gehakte verse of gedroogde kruiden, gemalen zwarte peper - kies de smaken die je lekker vindt. Denk aan beproefde combinaties: Voeg voor Italiaanse burgers gemalen knoflook, fijngehakte peterselie en geraspte parmezaanse kaas toe aan rundergehakt. Voeg voor Marokkaanse burgers gehakte koriander, gemalen komijn en een klodder harissapuree toe aan lammerengehakt. Voeg voor Spaanse burgers gerookte paprika en fijngesneden chorizo toe aan varkensgehakt. Als je een fan bent van fromage, in plaats van je hamburger met kaas te vullen, maak dan 2 dunnere pasteitjes, gooi een vierkant kaas in het midden, knijp dan de randen dicht om te verzegelen, zoals een sandwich met vleeskazen ... waarschuw gewoon je gasten over gesmolten sijpelen als ze bijten!
Als je gaat voor een magerder vlees of het toevoegen van volumineuze ingrediënten (zoals lente-uitjes, uien, pepers), voeg dan een ei en een handvol broodkruimels toe om de hamburgers te binden.
Geef alles een grondige mix, het is goed om je handen hiervoor in handen te nemen en dan vorm te geven aan hamburgers. "Squash de hamburgers echt plat voordat je ze kookt. Terwijl ze koken, zal het vlees samentrekken, waardoor de hamburgers kleiner en dikker worden. Maak ze tijdens het koken plat met een spatel", suggereert Cassie, onze redacteur.
"Voeg geen zout toe aan het gemalen vlees voordat het gevormd is, het zal de vloeistof uit het vlees trekken en je een droge burger achterlaten." Spoel de buitenkant met zout terwijl het kookt," voegt Cassie eraan toe.
"Laat je hamburgers minstens een uur afkoelen voordat je ze kookt", zegt senior foodredacteur Barney. "Dit zal ze helpen hun vorm te behouden als ze aan het koken zijn en te voorkomen dat ze uit elkaar vallen." Je kunt ze ook invriezen voor het koken. Leg ze op een blad in de vriezer en als ze eenmaal bevroren zijn, knal ze in vrieszakken om ruimte te besparen. Om ze te ontdooien, legt u ze terug in de lade. Ontdooien voor het koken.
Knal je hamburgers op de barbecue of in een hete koekenpan met antiaanbaklaag en een beetje olie. Kook gedurende 5 - 6 minuten aan elke kant voor medium en 8 - 9 minuten aan elke kant voor goed gedaan.